Tıpkı insan derisi gibi mantarlar da UV ışınlarına maruz kaldığında D vitamini üretme yeteneğine sahiptir. Mantarlar güneş ışığına veya yapay UV ışığına maruz kaldığında D vitamini içerikleri artar ve uzun süreli depolamadan sonra bile yüksek kalır.
Neden D Vitaminine İhtiyaç Duyarız?
D vitamini genel sağlığın korunması için çok önemlidir. Kas fonksiyonu için gerekli olan kalsiyum, magnezyum ve fosfatın emilimine yardımcı olur. Ek olarak, D vitamini belirli kanserlere, kardiyovasküler hastalıklara, diyabete ve nörodejeneratif koşullara karşı korumada rol oynar. Cildin güneşe maruz kaldığında D vitamini üretme yeteneğine rağmen, özellikle kış aylarında veya sınırlı güneş ışığına maruz kalma durumunda diyetle alım hayati önem taşır.
- Avustralya ve Yeni Zelanda: 5-15 mg/gün (200-600 IU)
- ABD: 15-20 mg/gün (600-800 IU)
- Avrupa Birliği: 15 mg/gün (600 IU)
- Kanada: 15-20 mg/gün (600-600 IU)
- İngiltere: 10 mg/gün (400 IU)
D Vitaminini Nereden Alabiliriz?
Cildimiz güneşe maruz kalma yoluyla D vitamini üretebilirken, güneş ışığı sınırlı olduğunda diyet kaynakları veya takviyeleri gereklidir. Mantarlar, özellikle güneş ışığına maruz kalanlar, esas olarak D2 içeren, hayvansal olmayan mükemmel bir D vitamini kaynağıdır.
Mantarlar D Vitamini Üretir
Mantarlar, esas olarak D2 formunda ve daha az miktarda D3 ve D4 formunda D vitamini açısından zengindir. D vitamini içeriği mantar türleri arasında farklılık gösterir; yabani çeşitler, mağazadan satın alınan çeşitlere kıyasla önemli ölçüde daha yüksek seviyeler içerir. Güneş ışığına maruz kaldıklarında mantarlar ergosterolü D2 vitaminine dönüştürür ve bu da onları bu temel besin maddesinin değerli bir besin kaynağı haline getirir.
- Huni Cantharellus cibarius mantarları: 3-30 μg D2/100 g FW
- Mantar kızartması: 10,7 mg D2/100 g FW
- Boletus mantarı: 58,7 mg D2/100 g FW
Mantarları Neden Güneşe Maruz Bırakmalıyız?
Mantarları güneş ışığına veya yapay UV ışığına maruz bırakmak, D vitamini üretimini uyararak besin değerlerini artırır. Mantarlar dilimlendiğinde veya solungaçları güneş ışığına maruz bırakıldığında ergosterolün D2 vitaminine dönüşümü maksimuma çıkar. Çalışmalar, kısa bir süre güneşe maruz kalmanın bile mantarların D vitamini içeriğini önemli ölçüde artırabildiğini ve bu da onları bu temel besin maddesi açısından değerli bir besin kaynağı haline getirdiğini göstermiştir.
Çözüm
D vitamini çeşitli vücut fonksiyonları için gereklidir ve mantarlar bu hayati besin maddesinin doğal bir kaynağını sunar. Mantarları güneş ışığına maruz bırakarak D vitamini içerikleri önemli ölçüde artırılabilir ve bu da onları diyetinize sağlıklı bir katkı haline getirebilir.
